В школе сомелье учат следующим вещам:

• Оценка качества вина и отбор ассортимента. 2 Студенты изучают основы физиологии восприятия аромата, вкуса и формирования букета, а также различные международные бальные системы оценки качества вина. 2 Эта информация поможет грамотно отбирать вина для винных карт. 2
• Винный сервис и этикет. 2 Изучаются сервировка стола, правила подачи вина, декантация, открытие игристого, как сомелье наливает вино, с какой стороны обходит гостей, как открывает бутылку. 2
• Винная культура: сорта, производство и терруары. 2 Изучаются основы виноградарства и виноделия, чтобы понимать, какие этапы и механизмы в процессе всего цикла производства влияют на аромат и вкус вин. 2

Кроме того, теория подкрепляется дегустациями, во время которых студенты учатся делать полный органолептический анализ вина (аромат и вкус) и подбирать гастрономию к винам. 4