Саз отличается от других восточноазиатских лютен размером, формой, количеством струн и строем. 2

Общим для всех сазов является грушевидный корпус, гриф с навязными ладками, деревянный резонатор (без использования кожаной мембраны), сдвоенные или строенные струны, звукоизвлечение плектром. 25

Некоторые разновидности саза:

• Баглама — большой саз с 7 струнами (две парных струны и одна тройная). 25
• Джура — маленький саз с 6 струнами (три парных струны). 25

Также саз имеет металлические струны, разделённые на три или четыре парные или тройные унисонные группы. 4