Что такое брюнуаз?

Брюнуаз (фр. brunoise, от brun — «коричневый») — способ мелкой нарезки корнеплодов во французской кухне. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru

Овощи нарезают мелкими кубиками с ребром в 2 мм для последующего пассерования в жире. ru.wikipedia.org Чаще всего так измельчают морковь, репчатый лук, корень и стебель сельдерея, чтобы обжарить на масле для супов или соусов. www.edimdoma.ru

Тем же термином обозначают полученный кулинарный полуфабрикат. ru.wikipedia.org Овощи брюнуаз добавляют в прозрачные супы, которые тоже называют «брюнуаз» или супы-пюре «а-ля брюнуаз», а также в разные мясные и рыбные блюда. ru.wikipedia.org ru.ruwiki.ru