Разница между number и quantity при переводе экономических текстов заключается в том, что каждое из этих слов используется для обозначения количества по-своему. 14

Number сочетается с исчисляемыми существительными, которые могут быть как одушевлёнными, так и неодушевлёнными. 1 Обычно отражает количество, которое известно неточно. 1

Quantity используется с исчисляемыми существительными и обычно относится к неодушевлённым предметам. 1 Преимущественно употребляется в письменных описаниях и инструкциях. 4

Таким образом, number подходит, когда речь идёт о чём-то, что можно посчитать (стулья, газеты, факты и т. п.). 4 Quantity используется со всем, что можно измерить, но в основном употребляется в письменной речи. 4