Период окупаемости мини-пекарни может составлять от 1 до 1,5 года. 5 Если пекарня продаёт только выпечку, то рентабельность, как правило, не выше 20%, и период окупаемости может растянуться на 2–3 года. 5

Однако есть мнение, что максимальные объёмы реализации пекарни достигаются только к 6-му кварталу от запуска проекта. 1 Это связано с тем, что увеличение количества постоянных покупателей идёт постепенно, а также необходимо время на отработку технологических карт производимой хлебобулочной продукции и формирование оптимального ассортимента. 1

Важно учитывать, что многое зависит от региона и конкретной страны, где планируется открыть мини-пекарню. 5