Заведения общественного питания вводят пробковый сбор по нескольким причинам:

• Покрытие затрат на обслуживание. 1 Официант разливает напитки, затем бокалы моют, и пробковый сбор покрывает затраты на зарплату. 1 Также сбор учитывает риск, что бокал разобьют. 1
• Привлечение гостей. 14 Прийти со своим алкоголем бывает выгоднее, чем покупать бутылку в заведении, даже учитывая пробковый сбор. 1
• Период ожидания алкогольной лицензии. 4 Например, если заведение ещё не получило лицензию на продажу алкоголя или не может получить её совсем. 13

Правила по пробковому сбору устанавливает само заведение, у каждого ресторана условия могут быть свои. 1