Учёт убойного выхода мяса важен в промышленном животноводстве, потому что он позволяет:

• Рационально подбирать мясной скот для животноводческих хозяйств. 1 Знание выхода мяса от конкретного живого веса даёт возможность выбирать животных с высокими показателями убойного выхода. 1
• Контролировать эффективность способов кормления и содержания животных. 1 Текущий убойный выход можно сопоставить с потенциально возможным, чтобы оценить, насколько реализуемые методы эффективны. 1
• Определять рентабельность разведения различных видов животных. 1 Для этого используют специальные таблицы, в которых систематизированы данные об убойном выходе разных животных и породных линий внутри конкретного вида. 1

Также учёт убойного выхода помогает контролировать полноту оприходования мяса и субпродуктов при забое скота, сопоставляя фактический выход с действующими нормами. 3