Несколько причин, по которым в заведениях общественного питания используют разные цены на мелкие и крупные порции:

• Эстетика подачи. 1 На больших тарелках еда смотрится эстетичнее, а небольшая порция придаёт блюду эксклюзивность. 1
• Стимуляция заказа ещё одного блюда. 1 Считается, что гость не должен насытиться одним блюдом и, следовательно, закажет хотя бы ещё одно. 1
• Себестоимость продуктов. 5 В дорогих ресторанах стремятся подавать эксклюзивные блюда, и чтобы «хватало на всех», а цена не шокировала, порция должна быть небольшой. 5
• Скорость сервиса. 5 С точки зрения скорости сервиса приготовить немного — это быстро и качественно, поэтому свежую еду оптимально заказывать малой порцией. 5

Также на стоимость блюд влияют и другие факторы, например, цена продуктов, местоположение заведения, статус помещения, уровень сервиса и операционные затраты. 5