Рестораны вводят пробковый сбор, несмотря на отсутствие законодательной базы, по нескольким причинам:

• Заведение не имеет лицензии на алкоголь. 2 В таком случае выпить получится, только если принести собственный алкоголь. 2
• Небольшое меню. 2 Например, в тематических барах или кафе, где чаще всего подают слабоалкогольные напитки. 2 Для любителей вина или крепкого спиртного выгодно ввести плату за купленную бутылку, чтобы такие гости чаще и охотнее приходили. 2
• Крупные торжества и праздники. 2 Гости хотят сэкономить, самостоятельно закупить напитки и договориться с администрацией. 2 Для заведения это выигрышно — даже без учёта спиртного на мероприятии получится неплохо заработать. 2

С юридической точки зрения пробковый сбор — это плата за сервис, за дополнительную услугу: открытие бутылок, их охлаждение, подготовка бокалов и их аренда, уборка использованной посуды. 2

Правила по пробковому сбору регулирует само заведение, у каждого ресторана условия могут быть свои. 3