Некоторые повара предпочитают объединять ресторанный бизнес с фермерскими хозяйствами по нескольким причинам:

• Контроль качества и происхождения продуктов. 14 Сотрудничество с фермерами позволяет шеф-поварам получать свежие продукты, выращенные с соблюдением натуральных методов и стандартов. 2
• Возможность использовать продукты, подходящие для авторских блюд. 14 Некоторые повара находят фермеров, которые готовы выращивать именно те сорта овощей и фруктов, которые подходят для их блюд. 1
• Поддержка местной экономики. 2 Отношения ресторана с локальными производителями способствуют развитию обоих бизнесов. 2
• Создание уникальной истории. 1 Для многих поваров собственная ферма — это готовая история, которую приятно рассказывать. 1

Однако у такого сотрудничества есть и недостатки, например, сезонность производства, высокие цены на фермерские продукты и сложности с логистикой. 23