Для производства сахара требуется больше сахарной свёклы, чем получается конечного продукта, из-за особенностей технологического процесса. 2

От сбора урожая до получения сахара проходит несколько этапов: 2

1. Сбор свёклы на полях. 2
2. Доставка на сахарный завод. 2
3. Очистка от примесей и переработка корнеплодов в свекольную стружку. 2
4. Обессахаривание стружки с помощью пара и получение сиропа. 2
5. Очистка, выпаривание, отбеливание сиропа. 2

В среднем процентное содержание сахара в свёкле — около 15–20%. 2 Чтобы получить 1 литр свекольного сиропа, требуется примерно 5–7 килограммов свёклы. 2

Количество получаемого сахара зависит от сорта сырья, дозрелости свёклы и оборудования. 2

Кроме того, при производстве свёклы возможны потери, которые достигают 30% от выращенного урожая. 3