В экономике суррогаты (неполноценные заменители чего-либо) могут играть роль способа удешевить производство и предложить покупателю товар по более привлекательной цене. 1 Также использование суррогатов позволяет увеличить прибыль производителя за счёт снижения издержек производства при сохранении средней рыночной цены на товар. 1

В контексте продовольственной безопасности суррогаты могут появляться из-за сокращения импорта, что провоцирует поставки на внутренний рынок некачественных продуктов питания, в том числе суррогатов. 2 Это может привести к ухудшению продовольственного статуса групп населения с невысокими доходами из-за недостаточности общих ресурсов продовольствия и неравномерного их распределения. 2

Таким образом, роль суррогатов в экономике связана с экономией затрат на производство и возможностью увеличения прибыли, а в контексте продовольственной безопасности — с рисками, связанными с поставками некачественных продуктов и ухудшением продовольственного статуса определённых групп населения.