Естественная убыль товаров может негативно влиять на экономические показатели предприятий пищевой промышленности, так как вызывает дополнительные издержки. 3

Некоторые последствия естественной убыли:

• Усушка. 2 Возникает из-за испарения влаги и улетучивания веществ. 2 Для большинства пищевых продуктов, кроме герметически упакованных, этот вид убыли характерен. 2
• Раструска и распыл. 2 Потери сыпучих товаров, например муки, крупы, сахарного песка, крахмала. 2 Предварительная расфасовка сыпучих товаров помогает сократить эти потери. 2
• Раскрошка. 2 Возникает при разрубке и резке мяса, рыбы, сыров. 2 Раскрошка зависит от качества товара и снижается при правильной подготовке товара к продаже. 2
• Утечка, впитывание в тару. 2 Просачивание через тару жидких продуктов, потери клеточного сока мяса, рыбы при размораживании, выделение жира из халвы, балычных изделий и другое. 2
• Розлив. 2 Потери жидких продуктов при переливании их из одной тары в другую (например, растительное масло, сметана и другое). 2
• Дыхание. 2 Распад питательных веществ, то есть потери сухого вещества товаров (свежие плоды и овощи, мука, крупа, яйца). 2

На большинство товаров установлены нормы естественной убыли массы пищевых продуктов. 2 Размер норм зависит от группы и вида товаров, сроков их хранения, климатической зоны нахождения торгового предприятия, группы магазинов, времени года (для свежих овощей и плодов) и другого. 2