Средняя наценка ресторана на себестоимость кофе составляет 100%. 2

Наценка — это дополнительные расходы, которые пошли на приготовление напитка. 2 Например, в неё могут входить стоимость работы бариста, аренды, доставки зерна и других ингредиентов. 2

Также в наценку можно включить один-два рубля, если в заведении действует акция, например «Каждый шестой кофе бесплатно». 2 Это позволит окупить возможные расходы на раздачу бесплатных напитков. 2

При этом чем сильнее уникальное торговое предложение и платёжеспособнее аудитория, тем выше может быть наценка. 4

Таким образом, конечная цена на кофе складывается из себестоимости и наценки, а потом считается от этой суммы. 2