В Поволжье развиваются следующие виды рыбной промышленности: добыча осетровых видов рыб, в том числе осетра, стерляди и белуги, а также промысел толстолобика, сома и щуки. 12
Основным центром рыбной промышленности региона является город Астрахань, где находится астраханский рыбный рынок — главный центр торговли рыбными деликатесами. 12