Некоторые методы оптимизации расхода продуктов на предприятиях общественного питания:

• Оптимизация меню. 12 Нужно анализировать объёмы продаж, выявлять хиты и аутсайдеры. 1 Следует удалять низкодоходные блюда и предлагать выгодные аналоги. 1 Также можно использовать технологические карты для мониторинга использования продуктов и финансовых затрат на их покупку. 1
• Планирование бюджета и управление запасами. 2 Чёткое планирование бюджета позволяет избежать излишних затрат. 2 Нужно контролировать количество и срок годности запасов. 2
• Обучение персонала правильному хранению и использованию продуктов. 2 Грамотное хранение предотвращает ненужные списания, когда все товары идут на приготовление блюд, а не в мусорное ведро. 2
• Сокращение количества отходов. 4 Для этого можно использовать принцип инвентаризации «первым пришёл — первым ушёл» (FIFO). 4 Также стоит уменьшить размеры порций, если клиенты не доедают определённые блюда. 4
• Закупка у оптовых поставщиков. 4 Когда заказываются большие объёмы, продавцы охотнее предлагают выгодные цены. 4
• Актуализация меню. 1 Нужно регулярно обновлять предложения ресторана и включать в меню блюда из сезонных продуктов. 1 Это не только привлекает гостей, но и позволяет снизить расходы на закупки. 1
• Использование технологий. 2 Электронные системы заказа, бронирования, учёта и управления персоналом помогут упростить процессы и сократить издержки. 2