Преимущества системы оплаты входа в ресторанах по себестоимости (например, концепции True Cost) включают:

• Возможность выгодно пообедать. 3 В таких заведениях гости заказывают в среднем в три раза больше блюд и напитков, чем в обычных ресторанах. 1
• Возможность попробовать что-то новое и дорогое. 3 Посетители могут заказать блюда ресторанного уровня и элитный алкоголь, не ощущая удара по бюджету. 3
• Высокая проходимость. 12 Это позволяет владельцам производить оптовые закупки и получать скидки от поставщиков. 3 Сокращая себестоимость, они уменьшают и финальную цену для посетителей. 3

Некоторые недостатки системы оплаты входа в ресторанах по себестоимости:

• Сложности с работой кухни. 1 Формат подразумевает большую проходимость и высокую скорость отдачи блюд с кухни, к чему не всегда готова кухня заведения. 1
• Необходимость в хорошей рекламе и популярности. 2 Если в ресторане будет недостаточный объём посетителей ежедневно, то продажа блюд по себестоимости не сможет принести должной прибыли. 2
• Возможные проблемы с обслуживанием. 5 По отзывам посетителей, в таких заведениях может быть шумно, медленная подача, не все блюда в наличии и не всегда приветливый персонал. 5