Какие особенности учета товаров в организациях общественного питания?

Некоторые особенности учёта товаров в организациях общественного питания:

• Разные подходы к учёту товарно-материальных ценностей (ТМЦ). e-kontur.ru Одни и те же продукты можно продавать в исходном виде, а также полностью или частично использовать в производстве. e-kontur.ru Например, бутилированную воду можно закупать для перепродажи клиентам или использовать в процессе приготовления. www.buhsoft.ru
• Процесс производства часто состоит из нескольких этапов. e-kontur.ru www.buhsoft.ru Например, нельзя замороженную рыбу сразу пустить в рыбные котлеты. www.buhsoft.ru Необходимо провести очистку, избавиться от плавников, костей и прочих отходов. www.buhsoft.ru В итоге в готовое блюдо идёт только часть закупленного сырья. www.buhsoft.ru
• Большой объём побочных расходов, не связанных с основной деятельностью. www.buhsoft.ru Например, бой посуды, украшение зала, порча продуктов и т. д.. www.buhsoft.ru В каждом случае необходимо определять причину и наличие виновных лиц, и исходя из этого проводить списание. www.buhsoft.ru
• Необходимость расчёта себестоимости приготовленных блюд. www.abt.ru Для этого используют технологические карты — внутренние документы, которые фиксируют состав блюда и количество каждого ингредиента, а также отражают продукты на входе и выходе. www.abt.ru
• Частый аудит остатков. xn--80abgj3a5ames.xn--p1ai Это связано с тем, что многие запасы скоропортящиеся и требуют специфических условий хранения, а также быстрых процедур списания в случае их порчи. xn--80abgj3a5ames.xn--p1ai
• Периодическая инвентаризация. www.sberbank.ru Это подсчёт остатков ТМЦ на складе. e-kontur.ru В общепите склад пересчитывают раз в месяц, некоторые организации — раз в две-три недели. e-kontur.ru