Какие основные факторы влияют на формирование маржинальности в ресторанной индустрии?

Некоторые факторы, влияющие на формирование маржинальности в ресторанной индустрии:

• Сезонность. www.abri-kos.ru joinposter.kz Цены на продукты могут значительно меняться в зависимости от сезона. www.abri-kos.ru Например, свежие ягоды летом стоят дешевле, чем зимой. www.abri-kos.ru
• Логистика доставки. www.abri-kos.ru Транспортные расходы влияют на себестоимость ингредиентов. www.abri-kos.ru Чем сложнее доставка, тем выше итоговая цена закупки, особенно в отдалённых регионах. www.abri-kos.ru
• Формат и имидж заведения. www.abri-kos.ru В престижных ресторанах допустимы более высокие цены, что увеличивает маржинальность. www.abri-kos.ru В демократичных форматах заведения вынуждены придерживаться ограничений по ценам, чтобы оставаться доступными для своей аудитории. www.abri-kos.ru
• Уникальность. www.abri-kos.ru Авторские рецепты или необычные подачи позволяют продавать дороже, чем аналоги на рынке. www.abri-kos.ru Клиенты готовы платить за «опыт» или эксклюзивность, увеличивая прибыль заведения. www.abri-kos.ru
• Психология потребителя. www.abri-kos.ru Цена должна восприниматься как оправданная. www.abri-kos.ru Блюдо должно казаться достойным этих денег — либо за счёт объёма порции, либо за счёт необычного оформления, либо за счёт атмосферы заведения. www.abri-kos.ru
• Соотношение спроса и предложения. restoranoved.ru На маржинальность блюд влияет этот фактор. restoranoved.ru Важно чётко понимать, в каком сегменте работает ресторан, какой продукт предлагает. restoranoved.ru