Какие методы используются для расчета потребности в сырье на предприятиях общественного питания?

Для расчёта потребности в сырье на предприятиях общественного питания используются два метода: infourok.ru

1. На основе индивидуальных норм расхода на единицу изделия. infourok.ru Потребность в сырье определяют по каждому наименованию кулинарных изделий, умножив их количество по производственной программе на индивидуальные нормы расхода сырья на единицу продукции. infourok.ru Поскольку одно и то же сырьё (например, мясо) используется для приготовления различных блюд, общую потребность в сырье рассчитывают суммированием расхода на каждое изделие. infourok.ru
2. С использованием среднегрупповых норм расхода сырья. infourok.ru Этот метод применяется, если предприятия питания имеют широкий ассортимент продукции и значительные объёмы производственной деятельности. www.bibliofond.ru Среднегрупповая норма представляет собой средневзвешенную величину расхода для приготовления одного блюда при структуре блюд, предусмотренной производственной программой. www.bibliofond.ru

Также расчёт потребности в сырье может выполняться по статистике продаж, по остаткам на товарных складах и по производственному плану. restorator.chef.ru