Сезонность может существенно повлиять на рентабельность заведения общественного питания, вызывая колебания в объёме продаж, связанные со временем года, праздниками или другими факторами. 3

Некоторые последствия сезонности:

• Высокий сезон. 1 В этот период наблюдается большой спрос на услуги заведения. 1 Например, с ноября по апрель. 1
• Низкий сезон. 1 В это время спрос на услуги низкий, и выручка может падать на 30–40%. 1 Как правило, низкий сезон наступает в период с мая по август. 1
• Переходный сезон. 1 Это период от маленького к большому спросу. 1 Например, с августа по октябрь выручка заведений может возрастать с 60–70% до 100% от привычной нормы. 1

Чтобы минимизировать потери прибыли в низкий сезон, заведения могут привлекать посетителей, например, обновлять меню с блюдами и напитками из сезонных продуктов, использовать летнюю террасу. 1

Однако есть мнение, что некоторые заведения могут успешно преодолевать сезонные колебания и продолжать получать прибыль даже вне пикового сезона. 3 Для этого необходимо активно управлять изменениями, анализировать рынок и использовать маркетинговые инструменты. 3