Производственная мощность хлебопекарного предприятия рассчитывается с учётом следующих факторов: 2

• количества печей; 2
• величины технической производительности печей по отдельным видам изделий; 2
• годового расчётного фонда времени работы каждой печи; 2
• структуры ассортимента. 2

Условной единицей производственной мощности хлебопекарного предприятия является 1 т в сутки штучного формового хлеба массой 1 кг из ржаной обойной муки. 1

Годовая производственная мощность определяется в тоннах путём умножения суточной технической производительности по каждой печи на годовой (расчётный) фонд времени её работы и суммирования полученных результатов. 2

Нормативный годовой фонд времени работы оборудования определяется исходя из количества календарных дней в году (365 дней x 24 часа) за вычетом нормированного времени на все виды ремонта и технологические остановы оборудования. 2

Простои оборудования, вызванные недостатком сырья, материалов, топлива, энергии, рабочей силы или из-за организационно-технических неполадок, а также потери времени, связанные с выпуском или исправлением брака, при расчёте производственной мощности не учитываются. 2