Как рассчитать стоимость порции чая в современном буфете?

Для расчёта стоимости порции чая в буфете можно использовать калькуляционную карту — документ, в котором указывают себестоимость ингредиентов, наценку и продажную цену одной порции. www.ekam.ru www.corm.ru

Процесс калькуляции включает следующие этапы: www.corm.ru

1. Определяют блюда, для которых нужно выполнить расчёт. www.corm.ru
2. Основываясь на рецептах, определяют расход продуктов на одно блюдо. www.corm.ru
3. Определяют закупочную цену ингредиентов. www.corm.ru
4. Рассчитывают цену готового блюда. www.corm.ru Для этого стоимость сырья умножают на торговую наценку (проценты, определённые руководителем предприятия). www.corm.ru

Каждое заведение общественного питания определяет методику установки стоимости блюд индивидуально. moscow.mba На цену влияют не только себестоимость, политика предприятия, но и роль блюда в общем меню заведения. moscow.mba

Для удобства расчётов можно использовать программы складского учёта, которые автоматически подсчитывают наценку на позиции в меню. moscow.mba www.ekam.ru