Для расчёта розничной цены на сладости в кондитерском производстве можно использовать следующую формулу: 3

Цена = расходы на ингредиенты + накладные расходы (вода, электричество и т. д.) + прибыль. 3

Первый этап — подсчёт ингредиентов для приготовления. 4 Нужно учесть цены всех используемых продуктов. 3 Если это уникальные ингредиенты, их стоимость считают целиком. 4 Повторяющиеся продукты стоит считать не полностью — например, если килограмма муки хватит на четыре изделия, то и стоимость его нужно делить на четыре. 4

Второй этап — подсчёт добавочных продуктов. 4 Например, если стандартно готовится торт с вишнёвым кремом, но клиент хочет добавить внутрь ещё и шоколад, то нужно вычислить, сколько потрачено на этот шоколад. 4

Третий этап — расчёт дополнительных расходов. 4 В среднем они составляют 50–70% от стоимости ингредиентов. 4 Сюда же входят транспортные расходы, расходники в виде канцелярии, коробок, ленточек. 4

Четвёртый этап — добавление стоимости работы кондитера. 4 В среднем считается 100–150 рублей за час активной работы — это где-то пять-шесть часов на торт, не считая времени в духовке и холодильнике. 4

Пятый этап — необходимая наценка. 4 Нужно сравнить цены с рынком и добавить до подходящего значения. 4

Для точных расчётов рекомендуется обратиться к шеф-кондитеру и бухгалтеру-калькулятору. 1