Как рассчитать объем запасов продовольствия в учреждениях общественного питания?

Для расчёта объёма запасов продовольствия в учреждениях общественного питания можно использовать следующие методы:

• Определение потребности в сырье и покупных товарах. www.bibliofond.ru Для этого используют данные о производственной программе и индивидуальные нормы расхода сырья на единицу продукции (на одно блюдо или на одно изделие). www.bibliofond.ru Также применяют среднегрупповые нормы расхода сырья. www.bibliofond.ru
• Расчёт запаса в днях оборота. www.bibliofond.ru Этот показатель позволяет уточнить, на сколько дней при данном объёме товарооборота предприятие питания обеспечено имеющимся в наличии запасом сырья и товаров. www.bibliofond.ru Для расчёта используют формулу: Зд = З / Тодн или Зд = (З |* Д) / Т, где: www.bibliofond.ru
• Зд — запас в днях оборота; www.bibliofond.ru
• Тодн — среднедневной товарооборот (валовой); www.bibliofond.ru
• З — товарные запасы на определённую дату в денежных единицах; www.bibliofond.ru
• Д — количество дней в периоде (год — 360, квартал — 90, месяц — 30); www.bibliofond.ru
• Т — товарооборот (валовой) за период. www.bibliofond.ru
• Определение количества сырья по расчётному меню. www.vavilovsar.ru Для этого используют формулу: Q = Σ q |* n / 1000, где: www.vavilovsar.ru
• q — норма продукта определённого вида на одно блюдо, г (принимается по сборнику рецептур блюд); www.vavilovsar.ru
• n — количество блюд, в состав которых входит данный продукт (принимается в соответствии с производственной программой); www.vavilovsar.ru
• 1000 — коэффициент перерасчёта. www.vavilovsar.ru
• Определение потребности в продовольственных ресурсах на основе физиологических норм питания. studme.org В этом случае суточные нормы расхода продуктов по видам в граммах умножают на число питающихся и на количество дней в год. studme.org

При расчёте объёма запасов важно учитывать сроки и условия поставки продуктов, а также затраты, связанные с рисками (порчу, воровство, бой). elib.sfu-kras.ru