Для расчёта объёма производства на кондитерском предприятии можно определить проектную мощность (объём годового выпуска продукции). 1 Она рассчитывается как сумма мощностей отдельных цехов по техническим нормам производительности основного технологического оборудования. 1

Некоторые особенности расчёта:

• Если предприятие выпускает готовую продукцию и полуфабрикаты, при определении мощности нужно отдельно указать мощность по выпуску готовой продукции и по выработке полуфабрикатов. 1
• Единицей мощности кондитерской фабрики или цеха является одна тысяча тонн кондитерских изделий в год. 1
• При определении производственной мощности ассортиментной линии (не менее трёх сортов) следует принимать коэффициент, учитывающий время перерывов на смену видов изделий, в размере 0,98. 1
• Фонд времени работы предприятия определяется исходя из режима работы отдельных цехов, оборудования и всего предприятия в целом. 1

Также необходимая производственная мощность кондитерских предприятий может определяться как сумма потребности населения и резерва мощности. 3 Резерв мощности необходим для обеспечения неравномерности спроса населения, остановок на капитальный или профилактический ремонт. 3 Суммарная величина резерва должна находиться в пределах 20–30%, то есть коэффициент использования производственной мощности Км составляет 70–80%. 3

Для более точного расчёта объёма производства рекомендуется обратиться к специалисту.