Процесс списания товаров на предприятиях общественного питания включает несколько этапов: 1

1. Оформление акта списания. 1 Например, менеджер фиксирует, что три порции салата подлежат списанию, так как истёк срок годности. 1
2. Учёт ингредиентов. 1 Согласно технологической карте, списываются определённые продукты, например, 450 г огурцов, 300 г помидоров и 150 г зелени. 1
3. Внесение данных в программу. 1 Работник вносит информацию о списании в программу, и товарные остатки обновляются. 1
4. Анализ списаний. 1 Менеджер проверяет, как часто остаются нереализованные порции. 1 Если проблема повторяется, он корректирует количество приготовленных блюд. 1

Некоторые причины для списания товаров на предприятиях общественного питания: истечение срока годности, порча, утрата при хранении или использование нецелевым способом. 5

Для автоматизации процесса списания можно использовать специальные программы, например, для управления складом (iiko или Keeper Storehouse) или для бухгалтерского учёта (СБИС Престо или «Контур.Маркет» для общепита). 1