Себестоимость кофе в кофейне складывается из нескольких составляющих: 3

• Зёрна. 35 В среднем на них приходится 11%. 3
• Молоко. 35 Входит в стоимость напитков с молоком, таких как латте, капучино, мокко. 5 На молоко приходится 9%. 3
• Стаканчик и крышка. 35 На них уходит 6%. 3
• Зарплата сотрудников. 35 Доля фонда оплаты труда (ФОТ) обычно составляет около 22%. 35

Чтобы посчитать себестоимость кофе, нужно: 5

1. Определить дозировку: сколько грамм кофе требуется для одной порции напитка. 5
2. Разделить объём упаковки на дозировку: например, 1000 грамм / 8 грамм = 125 порций. 5
3. Разделить стоимость 1 кг кофе на количество порций: например, 3360 рублей / 125 порций = 26,9 рублей. 5 Это и будет себестоимость одной порции кофе. 5

Также для расчёта сырьевой себестоимости кофейных напитков можно воспользоваться онлайн-калькуляторами, например, на сайте awenda.ru. 2