Чем отличаются бухгалтерские термины 'всего' и 'итого' от общего употребления?

В общелитературном употреблении (вне бухгалтерского контекста) слова «всего» и «итого» — синонимы. gramota.ru

Однако в бухгалтерском контексте есть некоторые различия в использовании этих слов: otvet.mail.ru pikabu.ru

• «Итого» чаще применяют в документах, балансах, финансовых отчётах, таблицах. otvet.mail.ru К слову «итого» можно подобрать похожее по смыслу «подытог». otvet.mail.ru pikabu.ru
• «Всего» более универсально и подходит для разговорной речи. otvet.mail.ru В разговорной речи у слова «всего» много значений, кроме «в общей сложности». otvet.mail.ru
• «Всего» могут использовать при подведении промежуточных итогов, а «итого» — обычно в качестве окончательного результата. www.bolshoyvopros.ru

Таким образом, основное отличие заключается в стилистической окраске и контексте употребления.