Жюльен — это горячая закуска, приготовленная преимущественно из птицы или дичи, грибов, нарезанных тонкой соломкой или небольшими ломтиками. 1 Затем ингредиенты запекают в кокотнице со сметаной или соусом под тёртым сыром. 1

Во Франции термин «жюльен» обозначает не блюдо, а способ тонкой нарезки овощей. 3 Соломкой нарезают морковь, цукини, сельдерей, баклажан или полукольцами лук и томаты. 3 В этом значении тонко нарезанные овощи добавляют в различные блюда. 3

В русской кухне первоначальное значение слова «жюльен» потерялось, и оно закрепилось за разновидностью горячих закусок, не имеющих отношения к французской кухне. 1