Жульен – это французское блюдо, но что оно из себя представляет?

Жюльен — это горячая закуска, приготовленная преимущественно из птицы или дичи, грибов, нарезанных тонкой соломкой или небольшими ломтиками. ru.wikipedia.org Затем ингредиенты запекают в кокотнице со сметаной или соусом под тёртым сыром. ru.wikipedia.org

Во Франции термин «жюльен» обозначает не блюдо, а способ тонкой нарезки овощей. food.ru Соломкой нарезают морковь, цукини, сельдерей, баклажан или полукольцами лук и томаты. food.ru В этом значении тонко нарезанные овощи добавляют в различные блюда. food.ru

В русской кухне первоначальное значение слова «жюльен» потерялось, и оно закрепилось за разновидностью горячих закусок, не имеющих отношения к французской кухне. ru.wikipedia.org