Зельц — варёное прессованное колбасное изделие в оболочке или банке. 1 Готовится из свиного и говяжьего мяса, шпика, а также языков, печени и других субпродуктов. 2

Традиционно зельц готовили в свином желудке, который наполняли отварным мясом, субпродуктами, бульоном, специями. 1 Затем его доваривали, ставили под пресс и охлаждали. 1 В современных рецептах вместо натуральной оболочки используется марля, жестяная банка и даже пластиковая бутылка. 1

Нередко, как и холодец, зельц просто разливают в посуду и оставляют застывать. 1

Немецкий Sülze, от которого произошло русское слово «зельц», является немецкой разновидностью холодца (студня). 12