Да, качество и возможные неудачи при приготовлении яиц пашот зависят от свежести яиц. 13 Чем свежее яйца, тем лучше белок будет держаться при варке. 4

При использовании старого яйца есть вероятность, что белок свернётся и будет напоминать «лохмотья». 1 Также рекомендуется выбирать яйца с крепкой скорлупой и ярким желтком. 4

Ещё несколько советов, которые помогут избежать неудач при приготовлении яиц пашот:

• Использовать мелкое сито. 1 Перед опусканием яйца в воду его нужно разбить на мелком сите, чтобы ненужная жидкость ушла из белка. 1
• Не перегревать воду. 4 Во время варки вода не должна кипеть, лишь немного закипать. 4 При длительном кипении белок может стать жёстким. 4
• Добавлять уксус или лимонный сок. 4 Это поможет белку лучше сохранить форму и не развалиться в горячей воде. 4