Зачем при приготовлении фондю используют вино?

Вино используют при приготовлении фондю для того, чтобы равномерно расплавить сыр и сделать блюдо тягучим. 1

Как правило, для этой цели подойдёт сухое белое вино, но допускается использование несладких игристых вин, включая шампанское. 1 Белое вино должно быть достаточно кислым. 1

В некоторых рецептах вместе с вином нагревают 20–30 мл вишнёвого самогона — киршвассера. 3 Крепкое спиртное помогает быстрее растопить сыр. 3

Также вино может использоваться для разбавления слишком густого фондю. 2

После термической обработки соус становится безалкогольным, так как весь спирт испаряется. 3

Иногда вино заменяют пивом или шампанским, но такие вариации существенно отличаются по вкусу от классического сырного фондю. 3