Вопросы к Поиску с Алисой
Заваривание белков горячим сиропом при приготовлении белкового заварного крема помогает закрепить белок. www.russianfood.com В результате крем получается более удобным для отделки изделий, хорошо сохраняет форму украшений. www.russianfood.com
Также кипящий сироп прогревает белки до температуры 120 градусов, при которой гибнут все патогенные микроорганизмы. forum.baby.ru