Мыть яйца перед варкой необходимо по двум причинам: 1

1. Дезинфекция. 1 Обычно на поверхности яиц, продающихся в магазинах, нет видимых загрязнений, но это не означает, что на скорлупе отсутствуют опасные микроорганизмы. 1 Производители не дезинфицируют поверхность продукта, чтобы не уменьшить срок его хранения. 1
2. Предотвращение появления трещин на скорлупе. 1 Предварительное споласкивание яиц снизит риск нарушения целостности скорлупы в кипящей воде. 1

Мыть яйца нужно непосредственно перед приготовлением, не заранее, так как пористая скорлупа из-за влаги станет мягче, что увеличит риск заражения сальмонеллёзом. 2