Зачем добавлять хлористый кальций в творог?

Хлористый кальций добавляют в творог для того, чтобы компенсировать потерю кальция. hlebopechka.ru При смешении и нормализации молока разных коров содержание кальция в партии изменяется, а при тепловой обработке (пастеризации) часть солей кальция переходит из растворимого состояния в нерастворимое. hlebopechka.ru Из-за этого свёртывание молока ухудшается, по консистенции сгусток получается нежным и рыхлым. hlebopechka.ru

Добавление хлористого кальция позволяет:

• Увеличить выход готового продукта. hlebopechka.ru vk.com При традиционном приготовлении 1 кг творога потребуется 5–7 литров молока, а с добавлением хлористого кальция достаточно будет около половины этого количества. hlebopechka.ru
• Сформировать качественный сгусток. hlebopechka.ru vk.com Он получается красивым, плотным, из его структуры не теряются белок и жир. vk.com