Несколько причин, почему основанию для пиццы может потребоваться дополнительное время для отдыха перед выпечкой:

• Снижение напряжения. 1 При первом замешивании теста нити глютена становятся напряжёнными. 1 Отдых позволяет снизить это напряжение, благодаря чему позже тесто легче растягивать. 1
• Активность дрожжей. 1 Во время отдыха дрожжи ферментируют сахара в тесте, производя углекислый газ и алкоголь, что влияет на вкус и текстуру теста. 1
• Развитие вкуса. 3 Некоторые рецепты предполагают длительное время отдыха, чтобы тесто могло развить более сложный вкус. 3

На время отдыха теста перед выпечкой влияют и другие факторы, например:

• Тип теста. 3 Для разных видов теста (основного, для тонкой корочки или глубокого блюда) может потребоваться разное время отдыха. 3
• Температура помещения. 34 Более высокая температура ускоряет ферментацию, а более низкая, наоборот, замедляет её. 3
• Количество и тип ингредиентов. 4 Например, тесто с большим содержанием сахара или жира будет ферментироваться быстрее. 4
• Время замеса. 4 Если тесто замесить недостаточно, оно может не держать форму и рваться или прилипать, а если замесить слишком долго — стать жёстким и трудно растягиваться. 4

Важно следовать рекомендациям рецепта или инструкциям производителя. 4