Использование пергаментной бумаги при выпекании тортов важно по нескольким причинам:

• Предотвращение прилипания. 12 Пергаментная бумага создаёт барьер между тестом и поверхностью для выпечки, что облегчает извлечение готовых изделий. 1 Это особенно полезно при работе с деликатными или липкими тестами. 2
• Равномерное распределение тепла. 13 Между пергаментной бумагой и поверхностью для выпечки образуется воздушный слой, который регулирует температуру и обеспечивает равномерное приготовление. 3
• Упрощение очистки. 13 После использования пергаментную бумагу можно выбросить, что облегчает уборку. 1
• Защита от подгорания. 1 Пергаментная бумага устойчива к высоким температурам и не горит, что позволяет готовить при высоких температурах и предотвращает подгорание нижней части изделий. 2
• Снижение лишнего распространения. 3 Пергаментная бумага помогает тесту держаться, что делает изделия более полными и мягкими в центре. 3
• Возможность чистого разрезания. 3 Если перед выпеканием контейнер выстлан пергаментной бумагой, то можно легко поднять весь лист изделия за края бумаги и сделать ровные разрезы. 3