Не найдено информации о том, почему в традиционных японских суши используют целую рыбу, а не нарезают её кусочками.

Однако известно, что для приготовления суши часто используют сырую рыбу. 12 Это связано с тем, что в ней сохраняется больше полезных веществ, например омега-3, а также с предпочтениями японцев, которые предпочитают вкус и текстуру сырой рыбы. 12

При этом есть и исключения: для суши могут использовать как сырые, так и приготовленные кусочки рыбы. 4