Potted meat requires cold storage because during the preservation process, the covered pot or jars are placed in a cool location. 5

Это позволяет жиру затвердеть и сформировать плёнку на поверхности мяса, которая предотвращает его порчу от бактерий, размножающихся в присутствии влаги и кислорода. 25