Why does most packaged rice contain a distinct scent?

Отдельный запах у некоторых видов риса возникает из-за содержания природных химических соединений. www.delightedcooking.com www.ijcmas.com

Например, особый аромат у риса басмати связан с высоким содержанием вещества 2-ацетил-1-пирролина. www.nutritionadvance.com

Также за характерный запах могут отвечать другие летучие соединения, среди которых альдегиды, спирты, кетоны, фенолы, углеводороды, органические кислоты и другие. www.degruyterbrill.com

На аромат риса влияют и другие факторы, в том числе температура приготовления и конкретный сорт. www.ijcmas.com