Why does dark roast coffee have a longer shelf life than lighter roasts?

Кофе тёмной обжарки теряет свежесть быстрее, чем кофе светлой обжарки, потому что темные бобы дольше подвергаются воздействию высоких температур. 14

Во время обжарки происходит реакция Майяра, в результате которой образуется углекислый газ. 1 Чем короче время обжарки, тем меньше углекислого газа и, соответственно, дольше срок хранения. 1

Кроме того, при тёмной обжарке изменяется структура клеток, что делает бобы более пористыми и, как следствие, более быстро стареющими. 1

На срок хранения кофе также влияют условия хранения: важно, чтобы бобы находились в прохладном, тёмном и сухом месте, вдали от источников тепла и света. 35