Why does dark roast coffee have a longer shelf life than lighter roasts?

Кофе тёмной обжарки теряет свежесть быстрее, чем кофе светлой обжарки, потому что темные бобы дольше подвергаются воздействию высоких температур. twochimpscoffee.com timscoffee.com

Во время обжарки происходит реакция Майяра, в результате которой образуется углекислый газ. twochimpscoffee.com Чем короче время обжарки, тем меньше углекислого газа и, соответственно, дольше срок хранения. twochimpscoffee.com

Кроме того, при тёмной обжарке изменяется структура клеток, что делает бобы более пористыми и, как следствие, более быстро стареющими. twochimpscoffee.com

На срок хранения кофе также влияют условия хранения: важно, чтобы бобы находились в прохладном, тёмном и сухом месте, вдали от источников тепла и света. www.bonescoffee.com www.willandco.com.au