Why does borscht have different variations in different regions of Russia?

Борщ имеет разные вариации в разных регионах России из-за использования доступных в конкретном регионе ингредиентов. ru.rbth.com Например, на юге России были доступны свежие и разнообразные овощи, а северянам приходилось заготавливать на зиму квашеные. ru.rbth.com

Некоторые примеры региональных вариаций борща:

• На севере России готовят постный суп с грибами. life.ru
• В Сибири борщ делают более жирным и с большим количеством говядины. life.ru
• На Кубани варят зелёный борщ из курицы. life.ru
• На Дальнем Востоке в борщ добавляют морскую капусту. www.gastronom.ru
• В Ростовской области для заправки борща используют чопру — соус из солёных помидоров с разными специями и приправами. www.gastronom.ru

Также борщ может отличаться набором используемых пряностей — их может использоваться до двадцати и более. ru.wikipedia.org