Why does Börek become hollow in the center when baking?

Некоторые причины, по которым выпечка может оседать в центре:

• Недостаточное время выпечки. hlebopechka.ru Если тесто в центре не успевает полностью пропечься и затвердеть, оно не сможет выдержать собственный вес и со временем провалится. hlebopechka.ru
• Неточная температура духовки. hlebopechka.ru cakedecorist.com Даже небольшое отклонение на 10–15 °C может привести к проблемам с подъёмом теста и структурой выпечки. hlebopechka.ru
• Нарушение пропорций ингредиентов. hlebopechka.ru Слишком мало муки или слишком много жидкости и жиров ослабляют структуру теста, делая его неспособным удерживать воздух. hlebopechka.ru
• Неправильная техника смешивания. hlebopechka.ru Чрезмерное взбивание ведёт к образованию слишком крупных воздушных пузырей, которые могут лопнуть и привести к оседанию выпечки. hlebopechka.ru
• Неподходящий размер формы для выпечки. hlebopechka.ru Слишком маленькая форма или чрезмерное заполнение формы тестом напрямую ведут к недостаточной пропечённости серединки. hlebopechka.ru
• Холодные ингредиенты. hlebopechka.ru Холодные продукты хуже соединяются друг с другом, что сказывается на структуре теста и может привести к оседанию. hlebopechka.ru
• Особенности выпечки на большой высоте. hlebopechka.ru На большой высоте (выше 1000 м) атмосферное давление и условия выпечки сильно отличаются. hlebopechka.ru В таких условиях требуется корректировка рецептов. hlebopechka.ru