Why does baking potatoes retain more nutrients than boiling?

При запекании картофель сохраняет больше питательных веществ, чем при варке, потому что готовится в собственной кожице сухим теплом. flavor365.com www.restonyc.com

Во время варки некоторые питательные вещества, например водорастворимые витамины, могут вымываться в воду. flavor365.com При запекании же кожа картофеля действует как защитный барьер, не давая полезным веществам покидать овощ. delifo.net

Согласно одному из исследований, при варке терялось 23–57% таких минералов, как магний, железо, цинк и калий, а при запекании потери были минимальными. www.restonyc.com Ещё одно исследование показало, что при варке картофель сохранял 66% витамина С, а при запекании — 82%. www.restonyc.com