Why do some cooks recommend adding flour last into syrniki dough?

Некоторые кулинары рекомендуют добавлять муку в тесто для сырников в последнюю очередь, чтобы сохранить характерную сырную текстуру блюда. www.rbth.com

Если добавить слишком много муки, сырники могут получиться жёсткими. www.babaganosh.org Обычно рекомендуют добавлять муку до нужной консистенции теста, не превышая определённое количество (например, 1 столовую ложку на 200 г творога). www.rbth.com

При этом есть мнение, что вместо муки для сырников можно использовать, например, манку: она делает блюдо пышным без разрыхлителя. www.gastronom.ru