Why different processing methods impact coffee notes?

Различные методы обработки кофе влияют на его вкус и аромат, потому что меняют химический состав зёрен. xliiicoffee.com

Некоторые примеры и их влияние на вкус кофе:

• Влажная обработка (мытый кофе). third-wave.coffee Во время процесса быстро расходуются сахар и вкусовые соединения. xliiicoffee.com В результате кофе получается ярким, с низким содержанием сладости и высокой кислотностью. xliiicoffee.com
• Естественная обработка. gevi.com xliiicoffee.com Некоторые вещества из кожи и слизи впитываются в зёрна. xliiicoffee.com Это приводит к высокому содержанию сахара и многих ароматических соединений, но меньшей кислотности. xliiicoffee.com
• Медовая обработка. coffeegeek.com xliiicoffee.com Часть мякоти плода остаётся, что помогает процессу ферментации. xliiicoffee.com В результате кофе становится слаще, чем при влажной обработке, и во вкусе преобладают ноты масла и зёрен. xliiicoffee.com
• Анаэробная обработка. coffeegeek.com third-wave.coffee Зёрна ферментируют в закрытых ёмкостях без кислорода. coffeegeek.com В контролируемой среде процветают определённые микроорганизмы, которые создают уникальные вкусовые и ароматические характеристики. coffeegeek.com

Кроме того, на вкус кофе влияет регион выращивания (терроир). coffeeking.com.au На профиль вкуса влияют такие факторы, как климат, состав почвы и высота произрастания. coffeeking.com.au