What makes jalapeños hotter than other chili peppers?

Несколько факторов, которые делают некоторые джалапаньо более острыми, чем другие:

• Неравномерное распределение капсаицина внутри перца. maddog357.com Это активное вещество, которое отвечает за остроту. maddog357.com Капсаицин концентрируется в рёбрах (белой мембране внутри перца) и семенах. maddog357.com
• Степень зрелости. maddog357.com en.wikipedia.org Красные джалапаньо, как правило, более острые, чем зелёные. maddog357.com en.wikipedia.org
• Условия выращивания. maddog357.com www.mashed.com Перцы, выращенные в тёплом и сухом климате, обычно содержат больше капсаицина и поэтому более острые. maddog357.com
• Способ употребления. maddog357.com Употребление целого сырого джалапаньо даёт более интенсивное ощущение остроты, чем употребление нарезанного или приготовленного. maddog357.com
• Взаимодействие с другими продуктами. maddog357.com Острые вкусы могут взаимодействовать с жирными, кислыми или тёплыми продуктами, что усиливает восприятие остроты. maddog357.com

Для измерения остроты чили-перцев используют шкалу Сковилла, где за основу взято количество капсаицина. maddog357.com www.mashed.com