What is the traditional process for making mochi in Japan?

Традиционный процесс приготовления моти в Японии называется мочицуки. sakura.co Он включает несколько этапов: sakura.co

1. Замачивание риса. sakura.co zenmarket.jp Перед приготовлением рис тщательно моют и замачивают в воде на ночь или хотя бы на 6–8 часов. zenmarket.jp
2. Приготовление на пару. sakura.co zenmarket.jp Рис помещают в деревянную корзину и готовят на пару над кастрюлей с кипящей водой. sakura.co О готовности продукта свидетельствует появление на его поверхности отверстий, похожих на отверстия, которые оставляют крабы на песке. zenmarket.jp
3. Формирование теста. sakura.co Размягчённый рис переносят в большой японский mortar и замешивают до образования горячего теста. sakura.co
4. Пounding. sakura.co www.openmindnow.co Для этого процесса требуется участие как минимум двух человек. sakura.co Один из них ритмично бьёт по тесту тяжёлым деревянным молотком, а другой — поворачивает его и добавляет горячую воду, чтобы не допустить прилипания. sakura.co
5. Формирование моти. sakura.co После достижения гладкой текстуры без видимых рисовых зёрен тесто переносят на поверхность, посыпанную мукой, и придают ему нужную форму. sakura.co Чаще всего моти формируют в виде небольших круглых шариков, но также встречаются и другие формы: кубики, прямоугольники и треугольники. sakura.co

В современном мире для приготовления моти используют электрические машины, которые имитируют процесс pounding. www.neuralword.com