What is the significance of proper flour storage on bread quality?

Правильное хранение муки важно для качества хлеба, так как правильное хранение позволяет улучшить хлебопекарные свойства муки. alternativa-sar.ru www.vavilovsar.ru

Некоторые положительные эффекты правильного хранения муки:

• Созревание муки. s.commerce-college.ru www.vavilovsar.ru В результате этого процесса пшеничная мука становится сильнее, что улучшает показатели качества хлеба: увеличивается его объём, улучшается пористость мякиша, снижается расплываемость подовых изделий. alternativa-sar.ru www.vavilovsar.ru
• Укрепление клейковины. spravochnick.ru Это важное изменение, которое улучшает хлебопекарные свойства муки. spravochnick.ru
• Снижение влажности. www.1urok.ru Повышенная влажность муки существенно влияет на состояние белков и крахмала, снижает её способность к набуханию и ухудшает хлебопекарные свойства. www.1urok.ru

Некоторые процессы, которые могут привести к ухудшению качества муки при неправильном хранении:

• Прогоркание. alternativa-sar.ru spravochnick.ru Происходит из-за окисления жиров муки кислородом воздуха. s.commerce-college.ru Прогорклая мука имеет меньшую пищевую ценность, а иногда приобретает токсические свойства. alternativa-sar.ru
• Самосогревание. alternativa-sar.ru spravochnick.ru Происходит под действием микроорганизмов. alternativa-sar.ru Если не принять срочных мер, мука может быть совершенно испорчена: она приобретает затхлый или кислый запах, теряет сыпучесть и хлебопекарные качества. alternativa-sar.ru
• Развитие насекомых и клещей. spravochnick.ru Они загрязняют муку своими выделениями, шкурками от линек, трупами, паутиной и т. п.. spravochnick.ru

Таким образом, правильное хранение муки играет значимую роль в обеспечении высокого качества хлеба.